Видеоанонс курса
Дата начала 19 сентября 2023 г.
Внимание! При оформлении заявки на сайте необходимо скачать, заполнить и загрузить скан-копию Заявки и Согласия на обработку персональных данных на каждого участника. Подготовьте скан-копии документов перед оформлением заказа и загрузите на этапе оформления заказа.
Программа курса «Биологическая безопасность пищевых систем» рассчитана для специалистов, которые хотят ознакомятся с методами организации входного и технологического контроль качества сырья, вспомогательных материалов и полуфабрикатов, а так же получение знаний в проведение санитарно-гигиенического контроля сырья и готовой продукции.
В основу разработки программы «Биологическая безопасность пищевых систем» были положены: профессиональный стандарт «Специалист по технологии продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры» (приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.10.2020 №713н); Федеральный закон от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», нормативные документы Министерства науки и высшего образования Российской Федерации, в том числе приказ 14 марта 2020 г. № 397 «Об организации образовательной деятельности в организациях, реализующих образовательные программы высшего образования и соответствующие дополнительные профессиональные программы, в условиях предупреждения распространения новой коронавирусной инфекции на территории Российской Федерации», ГОСТы, РД, ПНДФ и другие нормативные и иные документы по данной тематике.
Цель реализации программы
Получение знаний о видах, источников, компонентов, факторов, влияющих на загрязнение и возможных способах очистки продовольственного сырья и пищевых продуктов, как важнейший фактор управления качеством выпускаемой продукции питания, понимание основных способов переработки сырья и продуктов питания, обеспечивающих соответствие микробиологических показателей безопасности продукции нормативным значениям.
Планируемые результаты обучения
Слушатели должны освоить основные понятия и методы лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры.
Формирование новых профессиональных компетенций:
– Проведение организационно-технических мероприятий для обеспечения лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры;
– Проведение лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультур
В результате освоения курса слушатель должен
Знать:
- основную нормативную, техническую и технологическую документацию (Федеральные законы, Постановления Правительства РФ, ТР/ТС, СаНПиН, приказы и т. д) по вопросам качества и безопасности производства, хранения и реализации продовольственного сырья;
- санитарно – гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям питания, требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов готовой продукции, влияющие на здоровье посетителей и экологию окружающей среды;
- разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий; с учетом экологических последствий их применения.
Уметь:
- пользоваться нормативно-правовой базой в области реализации продовольственного сырья;
- внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания;
- осуществлять технологический контроль качества готовой продукции;
- разрабатывать новые виды кулинарных изделий и продукции с использованием современных видов сырья, ингредиентов, пищевых и биологически активных добавок, соответствующих требованиям качества и безопасности готовой продукции;
- разрабатывать новые виды кулинарных изделий и продукции с использованием современных видов сырья, ингредиентов, пищевых и биологически активных добавок, соответствующих требованиям качества и безопасности готовой продукции;
- выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения.
Владеть:
- нормативной, технической, технологической документацией в условиях производства продукции питания;
- методами проведения стандартных испытаний за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
