Технология рыбы и рыбных продуктов. Сушка, вяление и копчение рыбы и нерыбных объектов промысла

691.20  руб.

Доступность: В наличии

Категория:

Сушка, вяление и копчение рыбы и нерыбных объектов промысла: Учебное пособие.

Составлено в соответствии с программой ГОС ВПО.

В учебном пособии рассматриваются научные основы технологии производства сушеной, вяленой и копченой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла. Даны классификация и характеристика способов сушки, вяления и копчения, технологические схемы производства сушеной, вяленой и копченой продукции; дефекты сушеной, вяленой и копченой продукции, причины возникновения и способы устранения. Рассмотрены экологические аспекты производства копченой продукции и контроль качества и безопасности сушеной, вяленой и копченой продукции.

Предназначено для студентов вузов и колледжей, обучающихся по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также для аспирантов, научных сотрудников и специалистов, занимающихся производством и исследованиями в области копчения, вяления и сушки рыбы и нерыбных объектов промысла, в программах повышения квалификации.

Авторы

Слапогузова З.В., Бредихина О.В

Издательство

ВНИРО

Год издания

2010

ISBN

9785853823976

Кол-во страниц

185

Тип обложки

Твердая глянцевая

Дополнительная информация и порядок получения заказа

Специальная цена при заказе более 55 шт.

Заказ доступен для физических и юридических лиц, а так же для индивидуальных предпринимателей.

Если вы индивидуальный предприниматель или представитель юридического лица, обязательно заполните данные вашей организации при оформлении заказа в корзине. После оформления заказа с вами может связаться администратор магазина для уточнения деталей. Счет на оплату и иные документы вы получите на электронную почту, указанную при регистрации и/или оформлении заказа.

Внимание! Оплата на сайте невозможна!

Оплачивая счет вы принимаете условия Публичной оферты

После оплаты счета и поступления средств, ваш заказ будет передан в пункт выдачи заказов в г.Москва. Подробно об оплате и получении можно ознакомиться в соответствующем разделе.