Даты проведения 30.10.2023 г.
Внимание! При оформлении заявки на сайте необходимо скачать, заполнить и загрузить скан-копию Заявки и Согласия на обработку персональных данных на каждого участника. Скан-копии необходимо загрузить на этапе оформления заказа.
Программа курса повышения квалификации «Техническое регулирование и технологии пищевой рыбной продукции» рассчитана на лиц, занимающихся производственной деятельностью в области переработки рыбного сырья и специалистов смежных областей, в том числе не имеющих профильного образования. Для разработчиков технологий пищевой, рыбной продукции, работникам индустрии питания.
В основу разработки программы «Техническое регулирование и технологии пищевой рыбной продукции» были положены: Федеральный закон от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», нормативные документы Министерства науки и высшего образования Российской Федерации, в том числе приказ 14 марта 2020 г. № 397 «Об организации образовательной деятельности в организациях, реализующих образовательные программы высшего образования и соответствующие дополнительные профессиональные программы, в условиях предупреждения распространения новой коронавирусной инфекции на территории Российской Федерации»; Федеральный закон 166-ФЗ от 20 декабря 2004 г. «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов»; ТР ЕАЭС 40/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбных продуктов», утв. Решением Евразийской экономической комиссией от 18.10.2016 г. №162; соответствующие документы по стандартизации; профессиональные стандарты «Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения» от 30 августа 2019 года № 602н; «Специалист по технологии продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры от 8 октября 2020 № 713н.
Цель реализации программы
Ознакомление с особенностями применения в рыбной отрасли уже действующих технических регламентов, связанных с производством пищевых продуктов (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»), с требованиями к процессам производства, хранения, перевозки, реализации рыбной продукции, формирование у слушателей представлений о современных подходах к применению требований технических регламентов. Повышение профессионального уровня в рамках имеющейся квалификации.
Планируемые результаты обучения
Слушатели должны усвоить основные понятия и идеи курса, связанные с особенностями применения требований технического регламента ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» с взаимоувязанными техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и др.). Слушатели курсов изучат требования технического регламента к упаковке рыбы и рыбной продукции, её маркировке и перевозке. Узнают об особенностях формирования наименования пищевой рыбной продукции, её идентификации и оценке соответствия техническому регламенту.
Формирование новых профессиональных компетенций:
– умение использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности;
– способность использовать полученные знания для организации процесса обработки рыбного сырья на основе комплексной рациональной переработки;
В результате освоения курса слушатель должен
Знать:
– систему организации и проведения контроля качества на отдельных технологических операциях переработки рыбного сырья;
– требования ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» при маркировке рыбной продукции;
– особенности применения Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы, водных беспозвоночных и рыбной продукции из них, предназначенных для переработки и реализации;
– требования ТР ЕАЭС 040/2016 и порядок применения технических регламентов, принятых в ЕАЭС, а также требования основных стандартов на пищевую рыбную продукцию;
– обязательные требования на продукцию, процессы производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
Уметь:
– определять качественные показатели и безопасность рыбного сырья и пищевой рыбной продукции для исключения возможности передачи продукции потребителю без проведения установленных контрольных процедур и необходимых технологических операций, а также продукции, имеющей несоответствия нормативным документам;
– определять специфику требований к технологиям производства, хранения, транспортирования (температурные режимы, длительность хранения) рыбной продукции
– идентифицировать партии продукции во взаимосвязи с партиями сырья, ингредиентов, вспомогательных материалов, кормов и других составляющих производственного процесса, самим технологическим процессом и записями о поставках.
Владеть:
– методами прослеживаемости в части идентификации и управления информацией для обнаружения или отзыва опасной и некачественной продукции;
– правилами маркировки рыбного сырья и пищевой рыбной продукции;
– нормативными документами, международными и национальными стандартами, содержащими обязательные и добровольные требования к упаковке, обработке, хранению и транспортировке скоропортящихся товаров.
К освоению дополнительных профессиональных программ допускаются (Федеральный закон Российской Федерации от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»):
1) лица, имеющие среднее профессиональное и (или) высшее образование;
2) лица, получающие среднее профессиональное и (или) высшее образование.
