Дата проведения 23 октября 2023 г.
Внимание! При оформлении заявки на сайте необходимо скачать, заполнить и загрузить скан-копию Заявки и Согласия на обработку персональных данных на каждого участника. Скан-копии необходимо загрузить на этапе оформления заказа.
Программа курса повышения квалификации «Производство рыбной продукции: технологии, стандартизация и нормирование» рассчитана на лиц, занимающихся производственной деятельностью в области переработки рыбного сырья и специалистов смежных областей, в том числе не имеющих профильного образования. Для разработчиков технологий пищевой, рыбной продукции, работникам индустрии питания.
В основу разработки программы «Технологии рыбной продукции» были положены: Федеральный закон от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», нормативные документы Министерства науки и высшего образования Российской Федерации, в том числе приказ 14 марта 2020 г. № 397 «Об организации образовательной деятельности в организациях, реализующих образовательные программы высшего образования и соответствующие дополнительные профессиональные программы, в условиях предупреждения распространения новой коронавирусной инфекции на территории Российской Федерации»; Федеральный закон 166-ФЗ от 20 декабря 2004 г. «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов»; ТР ЕАЭС 40/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбных продуктов», утв. Решением Евразийской экономической комиссией от 18.10.2016 г. №162; соответствующие документы по стандартизации; профессиональные стандарты «Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения» от 30 августа 2019 года № 602н; «Специалист по технологии продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры от 8 октября 2020 № 713н.
Цель реализации программы
Формирование и совершенствование профессиональных компетенций, необходимых для выполнения следующих трудовых функций: ведение технологического процесса производства пищевой рыбной продукции, в том числе на автоматизированных линиях, организационно-технологическое обеспечение производства пищевой рыбной продукции, оперативное управление производством пищевой рыбной продукции, совершенствование технологии производства пищевой рыбной продукции.
Приобретение теоретических знаний и практических умений и навыков в области переработки рыбного сырья. Повышение профессионального уровня в рамках имеющейся квалификации.
Планируемые результаты обучения
Слушатели должны усвоить основные понятия и идеи курса, при осуществлении трудовой деятельности в области технологии производства рыбной продукции с использованием основного содержания курса.
Формирование новых профессиональных компетенций:
– умение использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности;
– способность использовать полученные знания для организации процесса обработки рыбного сырья на основе комплексной рациональной переработки;
– знание свойств рыбного сырья и пищевой рыбной продукции различной направленности, в том числе БАВ и БАД;
– знание методов оценки качества и безопасности рыбного сырья и пищевой рыбной продукции, в том числе сенсорными методами анализа;
– умение оценивать эффективность технологических процессов переработки рыбного сырья;
– умение проводить расчеты норм при производстве продукции из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры.
В результате освоения курса слушатель должен
Знать:
– функционально-технологические свойства рыбного сырья, основные технологические процессы переработки и получения пищевых, кормовых и технических продуктов, в том числе БАВ и БАД, основы рациональной и комплексной переработки рыбного сырья;
– основные принципы и требования к организации технологических процессов переработки рыбного сырья на основе комплексных рациональных технологий;
– систему организации и проведения контроля качества на отдельных технологических операциях переработки рыбного сырья;
– требования к маркировке и упаковке пищевой рыбной продукции;
– требования ТР ЕАЭС 040/2016 и порядок применения технических регламентов, принятых в ЕАЭС, а также требования основных стандартов на пищевую рыбную продукцию.
– методику расчетов норм при производстве продукции из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры.
Уметь:
– определять качественные показатели и безопасность рыбного сырья и пищевой рыбной продукции, в том числе сенсорными методами оценки качества.
Владеть:
– методами оценки качества и безопасности рыбного сырья и пищевой рыбной продукции.
К освоению дополнительных профессиональных программ допускаются (Федеральный закон Российской Федерации от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»):
1) лица, имеющие среднее профессиональное и (или) высшее образование;
2) лица, получающие среднее профессиональное и (или) высшее образование.
