Производство рыбной продукции: технологии, стандартизация и нормирование


29 590 

Программа повышения квалификации

Выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца

Категория:

Дата проведения курса с 18.10.2022 по 21.10.2022 г

Внимание! При оформлении заявки на сайте необходимо скачать, заполнить и загрузить скан-копию Заявки и Согласия на обработку персональных данных на каждого участника. Скан-копии необходимо загрузить на этапе оформления заказа.

Программа курса повышения квалификации «Производство рыбной продукции: технологии, стандартизация и нормирование» рассчитана на лиц, занимающихся производственной деятельностью в области переработки рыбного сырья и специалистов смежных областей, в том числе не имеющих профильного образования. Для разработчиков технологий пищевой, рыбной продукции, работникам индустрии питания.

В основу разработки программы «Технологии рыбной продукции» были положены: Федеральный закон от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», нормативные документы Министерства науки и высшего образования Российской Федерации, в том числе приказ 14 марта 2020 г. № 397 «Об организации образовательной деятельности в организациях, реализующих образовательные программы высшего образования и соответствующие дополнительные профессиональные программы, в условиях предупреждения распространения новой коронавирусной инфекции на территории Российской Федерации»; Федеральный закон 166-ФЗ от 20 декабря 2004 г. «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов»; ТР ЕАЭС 40/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбных продуктов», утв. Решением Евразийской экономической комиссией от 18.10.2016 г. №162; соответствующие документы по стандартизации; профессиональные стандарты «Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения» от 30 августа 2019 года № 602н; «Специалист по технологии продуктов питания из водных биоресурсов и объектов аквакультуры от 8 октября 2020 № 713н.

 

Цель реализации программы

Формирование и совершенствование профессиональных компетенций, необходимых для выполнения следующих трудовых функций: ведение технологического процесса производства пищевой рыбной продукции, в том числе на автоматизированных линиях, организационно-технологическое обеспечение производства пищевой рыбной продукции, оперативное управление производством пищевой рыбной продукции, совершенствование технологии производства пищевой рыбной продукции.

Приобретение теоретических знаний и практических умений и навыков в области переработки рыбного сырья. Повышение профессионального уровня в рамках имеющейся квалификации.

 

Планируемые результаты обучения

Слушатели должны усвоить основные понятия и идеи курса, при осуществлении трудовой деятельности в области технологии производства рыбной продукции с использованием основного содержания курса.

 

 

Формирование новых профессиональных компетенций:

– умение использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности;

– способность использовать полученные знания для организации процесса обработки рыбного сырья на основе комплексной рациональной переработки;

– знание свойств рыбного сырья и пищевой рыбной продукции различной направленности, в том числе БАВ и БАД;

– знание методов оценки качества и безопасности рыбного сырья и пищевой рыбной продукции, в том числе сенсорными методами анализа;

– умение оценивать эффективность технологических процессов переработки рыбного сырья;

– умение проводить расчеты норм при производстве продукции из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры.

 

В результате освоения курса слушатель должен

Знать:

– функционально-технологические свойства рыбного сырья, основные технологические процессы переработки и получения пищевых, кормовых и технических продуктов, в том числе БАВ и БАД, основы рациональной и комплексной переработки рыбного сырья;

– основные принципы и требования к организации технологических процессов переработки рыбного сырья на основе комплексных рациональных технологий;

– систему организации и проведения контроля качества на отдельных технологических операциях переработки рыбного сырья;

– требования к маркировке и упаковке пищевой рыбной продукции;

– требования ТР ЕАЭС 040/2016 и порядок применения технических регламентов, принятых в ЕАЭС, а также требования основных стандартов на пищевую рыбную продукцию.

– методику расчетов норм при производстве продукции из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры.

Уметь:

– определять качественные показатели и безопасность рыбного сырья и пищевой рыбной продукции, в том числе сенсорными методами оценки качества.

Владеть:

– методами оценки качества и безопасности рыбного сырья и пищевой рыбной продукции.

 

К освоению дополнительных профессиональных программ допускаются (Федеральный закон Российской Федерации от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»):

1) лица, имеющие среднее профессиональное и (или) высшее образование;

2) лица, получающие среднее профессиональное и (или) высшее образование.

Учебный план

Занятие 1. Характеристика рыбного сырья, его биохимические и функционально-технологические свойства (лекция 2 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 2. Способы и виды разделки рыбы (лекция 2 академических часа, практическое занятие 2 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 3. Технологии охлажденной и мороженой рыбной продукции, принципы консервирования холодом (лекция 2 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 4. Современные технологии соленой пищевой рыбной продукции и пресервов: особенности производства, контроль качества, условия хранения и транспортирования (лекция 2 академических часа, практическое занятие 2 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 5. Технологии копченой вяленой и сушеной рыбной продукции (лекция 2 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 6. Технологии комплексной переработки морских водорослей и трав при получении пищевых, лечебно-профилактических продуктов и пищевых добавок (лекция 4 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (3 академических часа).

Занятие 7. Технологии БАВ И БАД из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры и использование в функциональных рыбных продуктах (лекция 2 академических часа)

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 8. Сенсорные методы оценки качества пищевой рыбной продукции. Теория и практика (лекция 2 академических часа, практическое занятие 1 академический час).

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 9. Межгосударственные и национальные стандарты на пищевую рыбную продукцию и методы ее исследований – доказательная база к ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции (лекция 2 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 10. Маркировка и упаковка пищевой рыбной продукции (лекция 2 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 11. Технологическое нормирование в рыбной отрасли (лекция 2 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (1 академический час).

Занятие 12. Методы разработки норм при производстве продукции из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры. Порядок проведения опытно-контрольных работ по определению норм выхода продукции из водных биологических ресурсов и аквакультуры. Расчет нормативных показателей. Программное обеспечение технологического нормирования в рыбной отрасли (лекция 2 академических часа, практическое занятие 2 академических часа).

Самостоятельная внеаудиторная работа (2 академических часа).

 

Итоговая аттестация: (2 академических часа) осуществляется в форме тестирования в рамках читаемого курса.

Самостоятельная работа слушателей предполагает изучение литературы и нормативных документов по теме лекции; развитие умений освещать основные вопросы изучаемой темы; индивидуальный подход в применении полученных знаний к профессиональной деятельности; способность анализировать свои познавательные возможности и планировать свою научную деятельность; навыки работы с источниками информации (текстами, таблицами, схемами) и навыки анализа и систематизации учебной информации; способность делать выводы и контролировать свои учебные действия.

Составители программы и лекторы

Харенко Елена Николаевна – главный научный сотрудник отдела нормирование департамента технического регулирования. Образование – инженер-технолог (Технология рыбных продуктов) Астраханский технический институт рыбной промышленности и хозяйства. Доктор технических наук, доцент.

Общий стаж работы 42 года, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 39 лет, научный стаж 37 лет.

Направления научной деятельности: разработка и совершенствование технологий переработки водных биологических ресурсов; разработка и совершенствование технологий функциональных и специализированных пищевых, лечебно-профилактических продуктов и БАД, а также биологически активных веществ из сырья водного происхождения; исследования по повышению конкурентоспособности и ресурсосберегающей эффективности рыбной промышленности, обеспечивающих рациональное использование водных биологических ресурсов, в том числе в области международного рыбохозяйственного сотрудничества; исследования по повышению эффективности рыбопромысловой деятельности; Технологическое нормирование; техническое регулирование и стандартизация; мониторинг качества и безопасности пищевой рыбной продукции.

Общее количество публикаций – 255; из них по теме учебной программы – 200.


Подкорытова Антонина Владимировнаглавный научный сотрудник отдела инновационных технологий департамента технического регулирования, доктор технических наук, профессор.

Общий стаж работы 55 лет, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 21 год, научный стаж 55 лет.

Направления научной деятельности: в области биохимии, химии и технологии морских водорослей и трав культивируемых и естественных популяций. Технологии пищевых продуктов, СПП, ФПП, БАД, пищевых и кормовых добавок, морских гидроколлоидов.

Общее количество публикаций – 297; из них по теме учебной программы – 10.


Бредихина Ольга Валентиновнаведущий научный сотрудник отдела инновационных технологий департамента технического регулирования, доктор технических наук, доцент.

Общий стаж работы 50 лет, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 25 лет, научный стаж 25 лет, педагогический стаж – 23 года.

Направления научной деятельности – разработка и совершенствование технологий рациональной переработки водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры, в том числе отходов и вторичных сырьевых ресурсов. Разработка и совершенствование технологий функциональных и специализированных пищевых, лечебно-профилактических продуктов и БАД из сырья водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры. Баромембранные процессы разделения водно-белково-жировых систем рыбоперерабатывающих предприятий. Разработка рационов питания для различных групп населения. Разработка и актуализация документации (ТУ, ТИ) на производство пищевой рыбной продукции.

Общее количество публикаций – 120, из них по теме учебной программы – 5.


Архипов Леонид Олеговичведущий научный сотрудник отдела нормирования, и.о. начальника отдела инновационных технологий департамента технического регулирования, кандидат технических наук.

Общий стаж работы 10 лет, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 4 года.

Направление деятельности: холодильная обработка и хранение пищевой продукции; разработка и совершенствование технологии переработки водных биологических ресурсов; исследование функционально-технологических свойств водных биологических ресурсов с целью обоснования возможности их использования в качестве основы в технологии производства пищевой рыбной продукции; разработка и актуализация документации (ТУ, ТИ) на производство пищевой рыбной продукции.

Общее количество публикаций – 52 из них по теме учебной программы – 50.


Яричевская Наталия Николаевнаначальник отдела нормирования департамента технического регулирования. Образование – инженер по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» ГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления». Кандидат технических наук.

Общий стаж работы – 27 лет. Стаж работы во ФГБНУ «ВНИРО» – 21 год, научный стаж – 14 лет.

Направления научной деятельности: технологическое нормирование – как инструмент учета и контроля фактического вылова водных биологических ресурсов для обеспечения их эффективной эксплуатации и рационального использования, международное сотрудничество, направленное на обеспечение интересов Российской Федерации в области рыболовства и сохранения водных биоресурсов (совместно управляемых запасов водных биоресурсов Баренцева и Норвежского морей) в рамках международных соглашений  между Российской Федерацией и Королевством Норвегией.

Общее количество публикаций – 45, в том числе 17 по теме учебной программы.


Сопина Анна Викторовна – ведущий научный сотрудник отдела нормирования департамента технического регулирования, кандидат биологических наук.

Общий стаж работы 37 лет, стаж работы в ФГБНУ «ВНИРО» 27 лет, научный стаж 19 лет.

Направления научной деятельности: обоснование мер регулирования промысла в целях верификации фактических уловов на основе нормообразующих критериев, актуализация норм выхода продуктов переработки на основе статистического анализа данных опытно-контрольных работ, развитие программного обеспечения технологического нормирования.

Общее количество публикаций — 47; из них по теме учебной программы – 30.


Дяченко Мария МихайловнаИ. о. начальника отдела технического регулирования и стандартизации ФГБНУ «ВНИРО» департамента технического регулирования, кандидат технических наук.

Стаж работы в рыбохозяйственной науке – 15 лет

Направление научной деятельности: техническое регулирование и стандартизация в рыбной отрасли, маркировка и упаковка пищевой рыбной продукции, прослеживаемость пищевой рыбной продукции, технологии переработки морских млекопитающих, технологии кормовых продуктов из водных биологических ресурсов.

Общее количество публикаций – 47; из них по теме учебной программы – 30.


Поротикова Елена Юрьевна – старший научный сотрудник департамента технического регулирования, кандидат технических наук.

Стаж работы в рыбохозяйственной науке – 17 лет.

Область научных интересов: техническое регулирование и стандартизация пищевой рыбной продукции, повышение качества и разработка новых видов пищевой рыбной продукции, технология соленой рыбной продукции и пресервов, увеличение сроков годности, специализированная пищевая рыбная продукция, в том числе для детского питания.

Количество публикаций – 19, из них по теме лекций – 12.


Сытова Марина Владимировна – ученый секретарь ФГБНУ «ВНИРО».

Стаж работы в рыбохозяйственной науке – 34 года

Направление научной деятельности: совершенствование системы контроля качества продукции из водных биоресурсов и объектов аквакультуры для обеспечения производства конкурентоспособной продукции и предотвращения фальсификации. Прослеживаемость продукции из осетровых рыб Комплексное использование осетровых рыб. Исследования в области технологического нормирования продукции из водных биоресурсов и объектов аквакультуры, естественной убыли продукции из водных биоресурсов

Количество публикаций – 63, из них по теме лекций – 6.

Возможно Вас также заинтересует…